Andrea Fabiani propone le sarde ripiene alla calabrese

Andrea Fabiani OGGI PIATTO SEMPLICE,VELOCE E GUSTOSISSIMO DELLA CUCINA CALABRESE: SARDE RIPIENE........ Ingredienti: sarde fresche gr. 700 due uova mollica di pane raffermo poca farina bianca poco latte due cucchiaiate di pecorino grattugiato una manciata di foglie di prezzemolo sale, pepe pangrattato olio per friggere. Sventrate le sarde, togliete la testa, apritele in due togliendo la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezze...

Andrea Fabiani OGGI PIATTO SEMPLICE,VELOCE E GUSTOSISSIMO DELLA CUCINA CALABRESE: SARDE RIPIENE........ Ingredienti: sarde fresche gr. 700 due uova mollica di pane raffermo poca farina bianca poco latte due cucchiaiate di pecorino grattugiato una manciata di foglie di prezzemolo sale, pepe pangrattato olio per friggere. Sventrate le sarde, togliete la testa, apritele in due togliendo la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il pecorino, il rosso di un uovo, sale e pepe. Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda. Riempite tutti i pesci riunendoli cosi a due a due, infarinateli, passateli nell'uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato. Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su carta da cucina ed accompagnati da fette di limone