Pastissus Sardi, tradizione culinaria sarda

Pastissus Sardi: un gioiello della Pasticceria sarda.

I pastissus sono dei deliziosi dolci sardi, caratterizzati da una base di pasta frolla croccante e da un ripieno morbido e aromatico a base di mandorle. Sono un vero e proprio vanto della pasticceria sarda e rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e gusto.

Origine e Storia

Le origini dei pastissus si perdono nella notte dei tempi, ma si ritiene che abbiano radici molto antiche, legate alle tradizioni culinarie sarde. La loro forma e la loro composizione richiamano dolci simili presenti in altre culture mediterranee, a testimonianza di un ricco scambio di tradizioni culinarie.

Come sono fatti i Pastissus

I pastissus sono composti da due elementi principali:

La pasta: Una sfoglia sottile e friabile, realizzata con farina, burro, zucchero e uova. La pasta viene stesa e tagliata in forme rotonde o quadrate.
Il ripieno: Una crema densa e profumata a base di mandorle tritate, zucchero, uova e scorza di limone. A volte viene aggiunto anche un liquore, come il limoncello, per un tocco in più.

La pasta viene farcita con la crema e poi cotta in forno fino a doratura. Una volta freddi, i pastissus vengono spesso glassati con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Quando si mangiano i Pastissus

I pastissus sono un dolce versatile che può essere gustato in diverse occasioni:

Feste e ricorrenze: Sono ideali per celebrare eventi speciali come matrimoni, battesimi e compleanni.
Colazione o merenda: Grazie alla loro consistenza friabile e al sapore dolce, sono perfetti per una pausa golosa.
Accompagnamento al caffè: Sono un classico abbinamento per il caffè pomeridiano.

Dove acquistare i Pastissus

I pastissus possono essere acquistati in diverse tipologie di esercizi commerciali:

Pasticcerie artigianali: Sono il luogo ideale per trovare pastissus preparati secondo le ricette tradizionali, con ingredienti freschi e di alta qualità.
Forni: Molti forni, soprattutto in Sardegna, offrono una vasta selezione di dolci tipici, tra cui i pastissus.
Supermercati: Alcuni supermercati, soprattutto quelli che vendono prodotti locali, possono avere una piccola selezione di pastissus confezionati.

La ricetta dei Pastissus

Ingredienti:

Per la pasta:
- 500 g di farina
- 200 g di burro
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- Scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno:
- 300 g di mandorle tritate
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- Scorza grattugiata di un limone
- 2 cucchiai di liquore (facoltativo)
Per la glassa:
- Zucchero a velo
- Succo di limone

Preparazione:

Pasta: Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripieno: Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, la scorza di limone e il liquore (se utilizzato).
Assemblaggio: Stendere la pasta, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere bene i bordi e spennellare con un uovo sbattuto.
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Glassatura: Una volta freddi, spolverare i pastissus con zucchero a velo.

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30 Dicembre 2024